Auf dieser Seite kannst Du Grundrezepte finden , was man aus Wildpflanzen alles kochen und zubereiten kann. Je nachdem was man gerade zu Verfügung hat , lassen sich so viele verschiedene Kreationen zaubern.
Viel Spass beim Ausprobieren !
Salate
Zarte oder vorgekochte Wildpflanzenteile, wie Blüten,Blätter,Knospen,Triebe, auch Wurzeln, lassen sich alleine oder als Beigaben zu anderen Salaten verwenden. Man kann den Salat mit verschiedene Öle, Essige und Gewürzen zubereiten, was man gerade zur Verfügung hat. Auch kann man den Salat weiter verfeinern in dem man ihm Speck, Croutons, Sprossen, Kernen, Nüsse, Oliven, geriebenen Käse, geriebenen Meerettich, gekochtes Ei, Geflügelstreifen oder Früchte zugiebt.
SUPPEN
...aus Wildpflanzen:
Wildpflanzenteile kleinschneiden und mit kleingeschnittenen Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Honig, Essig, Öl oder Butter, Salz ,Würzbrühe, sonstigen Gewürzen und Wasser pürieren. Dann die Suppe einmal kurz aufkochen und dann mit Sahne, Buttermilch oder saure Sahne abschmecken. Zu letzt noch mit gerösteten Weißbrotwürfeln oder gehackte Kräutern garnieren.
...das ganze geht auch ohne Pürieren, dann kocht man die ganzen Zutaten weich. Verfeinern kann man die Suppe noch mit einem verquierltem Ei oder mit Wurststücken.
...aus Wildfrüchten:
Wildfrüchte waschen, eventuell entsteinen und mit Haferflocken oder Weizengrieß in Wasser weich kochen, dann pürieren. Etwas salzen und mit Wein, Zucker und Zimt abschmecken.
...Suppeneinlage:
Feingehackte Wildpflanzen mit Semmelmehl , etwas Weizenmehl und 1 bis 2 Eiern zu kleinen Kugeln verkneten, dann fritieren oder in der Pfanne anbraten und dann in die Suppe geben.
Bratlinge
...aus Wildpflanzen:
Wildpflanzenteile waschen und dann fein zerhacken. Mit wenig Brühe weich dünsten und in ein Sieb abtropfen lassen dann mit Eiern und Mehl, man kann auch Speck zugeben , zu einen Teig verkneten.Kleine, flache Bratlinge formen und von beiden Seiten braten.
...Wildpflanzenfrikadellen :
Wildpflanzen waschen, kleinhacken und mit wenig Brühe weich dünsten. Dann mit Hackfleisch, Sahne, Eiern und Mehl einen Teig bereiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen ,nochmals alles durchkneten und dann Frikadellen daraus formen. Von beiden braten.
...Blattrouladen:
Große Wildpflanzenblätter waschen, dicke Blattrippen herausschneiden. In Salzwasser einige Minuten kochen.Im Sieb abtropfen lassen. Aus Hackfleisch ,Zwiebeln,Eiern,eingeweichtem Brötchen , Salz,Pfeffer und Muskat eine Füllung bereiten.( Man kann auch gekochten Reis mit Ei verwenden). Die Blätter mit 1 bis 2 Esslöffel der Füllung belegen und zusammenrollen.Mit Baumwollfaden zusammenbinden.Dann in der Pfanne oder im Ofen schmoren bis sie gar sind.
Eierspeisen
...Wildpflanzenomelett:
Wildpflanzenteile blanchieren und dann grob schneiden. Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.Eimischung in eine Pfanne geben, Wildpflanzen daraufgeben, wer möchte kann auch gebratenen Speck dazugeben. Das Omelett so lange backen bis die Unterseite Farbe bekommt.Dann das Omelett bis zur Hälfte umschlagen und auf einem Teller servieren. Mit fein gehackten Kräutern garnieren.
...Wildpflanzen-Crepes:
Wildpflanzenteile waschen und kleinschneiden. In wenig Brühe mit Zwiebeln weichdünsten.Aus Mehl, Wasser, Eiern,eine prise Salz , Pfeffer einen flüssigen Teig anrühren , diesen etwas quellen lassen. Dann dünne Crepes ausbacken.Die Crepes bis zur Hälfte mit den gegearten Wildpflanzen bedecken.Man kann noch Nüsse, Sesamsamen,Sonnenblumenkerne oder Schinkenwürfel darüber verteilen. Dann mit geriebenen Käse bestreuen. Nun die andere Crepeseite darüberschlagen. Im Backofen warm halten bis alle Crepes fertig sind. Dazu kann man noch Sojasauce reichen.
...Wildpflanzenrührei:
In einer Pfanne kleingeschnittenen Speck und Zwiebeln anbraten. In einer Schüssel Eier verquierlen und kleingeschnittene Wildpflanzenteile dazugeben.Dann alles in die Pfanne schütten und stocken lasen, verrühren bis alles fest geworden ist. Auf einem Teller geben und mit mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
... Wildpflanzen- Speckkuchen:
Aus Mehl, weicher Butter, Eiern,etwas Salz,ein Päckchen Hefe und handwarmer Milch einen Hefeteig kneten und zugedeckt gehen lassen, bis er die doppelte Masse erreicht.Dann den Teig auf ein bemehltes Blech einen halben Zentimeter dick ausrollen.Geräucherte Speckwürfel, Kümmel und etwas Salz darüberstreuen.Im Ofen bei Mitteltemperatur backen lassen. Zerkleinerte Wildpflanzenteile und Zwiebeln in einer Pfanne andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Sahne dazugießen und einige Eier darunterrühren. Diese Masse kurz vor Ende der Backzeit auf dem Speckkuchen verteilen und zuende backen.
Gedünstetes/Gedämpftes
...Gedünstete Wildpflanzen:
Wildpflanzenteile in Streifen schneiden und in Salzwasser weich dünsten. Mit etwas Salz, etwas Zitronensaft, und gehackten Kräutern würzen und mit Mehl binden. Zuletz noch einige Butterflöckchen zugeben.
...Wildpflanzenstengel:
Zarte Wildpflanzenstengel kurz dämpfen. Mit einer gut gewürzten Joghurtsauce servieren.
...Gedünstete Wurzeln:
Wildpflanzenwurzeln waschen, schälen und in längliche Streifen schneiden. Mit sehr wenig Wasser, einer Prise Salz und reichlich Butter weichdünsten. Mit Mehl andicken . Kann zu Frikadellen oder Fleischgerichten serviert werden.
...Wildpflanzenmischgemüse:
Zarte Pflanzenteile mit heißem Wasser kurz überbrühen, abgießen und zerschneiden. Dann etwas Nussmehl in Butter anrösten. Die Wildpflanzen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Milch zugießen und alles zusammen garen.
...Wildpflanzengemüse mit Knoblauch-Croutons:
Zarte Pflanzenteile mit heißem Wasser kurz überbrühen, abgießen und zerschneiden. In Butter weich dünsten. Mit Mehl und Eigelb binden. Dann kleine Brotscheiben rösten und mit Knoblauch bestreichen. Zum Servieren die Knoblauchbrote zerkrümeln und über das Gemüse streuen.
...Wildpflanzengemüse mit Ei:
Pflanzenteile mit einem Stück Butter im eigenen Saft dünsten. Salzen und Pfeffern. Dann klein gewürfelte, hart gekochte Eier daruntermischen und sofort servieren.
Gebratenes/Fritiertes
...Wurzeln in Sahnesoße:
Pflanzenwurzeln waschen, eventuell schälen, dann in längliche Streifen schneiden. In Butter mit fein gekackte Zwiebeln knusprig braten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit saurer Sahne oder mildem Joghurt und gehackten Kräutern verfeinern.
...Gebratene Wildpflanzen mit Ei:
Wildpflanzen klein schneiden und mit Zwiebeln in einer Pfanne braten und dann zu Spiegeleiern servieren. Oder man nehme würzige Wildpflanzen und brate diese mit feingehackten Zwiebeln und Schinkenwürfeln. Auf Brotscheiben hartgekochte Eierscheiben legen ,dann das Gebratene darübergeben und alles mit einer Sahne-Joghurtsauce servieren.Mit feingehackten Kräutern garnieren.
...Kurzgebratene Wildpflanzen:
Scharf gewürztes Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewaschenen Pflanzen dazugeben. Unter ständigen rühren nur kurz anbraten.Alles in eine Schale geben und mit wenig Sojasauce würzen, sofort servieren.
...Gebratene Wildblüten:
Wildblütenköpfchen in etwas gesalzener Butter anbraten. Kann gut zu Fleischgerichten serviert werden.
...Panierte Wildpflanzen:
Die gewaschenen Wildpflanzen in verquierltem Ei und in Paniermehl wälzen.Dann in Butter ausbraten, man kann sie auch frittieren.
...Wildpflanzen in Ausbackteig:
Eier, Mehl und eine Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren. Die gewaschenen Pflanzen in den Teig tauchen und dann in einer Pfanne mit Butter ausbraten oder man frittiert sie.Danach kann man sie so essen oder als Suppeneinlage verwenden.
Kochvariationen
Mit Butter: Pflanzen waschen,zerschneiden. Wurzeln in längliche Streifen oder runde Scheiben schneiden. Dann in Wasser oder Brühe weich kochen. Ein Stück Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Speisestärke andicken.
Mit saurer Sahne: Die gewaschenen Pflanzen in Butter und etwas gehacktem Knoblauch bei mäßiger Hitze garen.Etwas Salzen und vor dem Servieren mit saurer Sahne beträufeln.
Mit Sahnesoße: Die Pflanzen in Salzwasser vorkochen , dann abtropfen lassen. In Butter anbraten und mit Sahne, Milch oder Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer ,Essig oder Käse abschmecken
Schösslinge in Sahnesoße: Junge Wildpflanzenschösslinge oder Keimlinge waschen, zerschneiden und in Salzwasser weich kochen. Im kalten Wasser abschrecken ,dann abtropfen lassen. In einer würzigen Sahnesoße kurz erhitzen und als Beilage servieren.
Blüten: Wildblüten vorkochen, abtropfen lassen. Mit Butter und Salz in der Pfanne erhitzen, dann servieren.
...Wildspinat:
Gesammelte Pflanzen waschen und grob zerschneiden. Dann in wenig Brühe, Wasser, Sahne oder Joghurt kochen. Mit Mehl binden, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Man kann auch gebratene Zwiebelwürfel oder gebratene Speckwürfel zugeben.
...Wildpflanzen zartbitter:
Bittere Wildpflanzen (zB.Klette)waschen, eventuell schälen und kleinschneiden. Eine halbe Stunde in Salzwasser kochen , dann auf einem Sieb abtropfen lassen.Diesen Vorgang so oft wiederholen bis der bittere Geschmack essbar gemildert ist. Dann die Pflanzenstücke in Butter oder Öl erhitzen, mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken , eventuell etwas mit Mehl binden. Man kann noch feingehackte Zwiebeln zugeben, auch kann noch Milch aufgegoßen werden.
...Wildpflanzen mit Oliven:
Semmelbrösel und etwas Nussmehl in Öl rösten. Die gewaschenen Pflanzen zusammen mit gehackten Oliven dazugeben. Mit Brühe ablöschen und alles weich kochen. Mit Salz ,Pfeffer und einen Schuß Wein oder Weinessig abschmecken, dann noch etwas Frischkäse dazugeben. Vor dem Anrichten kann man noch geröstete Sesamsamen, geriebenen Meerrettich und geriebenen Parmesankäse unterrühren.
...Wildpflanzensouffle:
Fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauc in Öl anbraten und zarte oder vorgekochte Pflanzenteile dazugeben. Mit Wein ,Salz und Pfeffer abschmecken. Alles so lange erhitzen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Einige Eiweiß steif schlagen und geriebenen Käse darunter heben.Geröstete Sonnenblumenkerne zugeben und das Ganze unter das Gemüseheben. In kleine Häufchen auf ein gefettetes Blech oder in Souffle-Formen geben und backen.
...Wildpflanzenpüree:
Wildpflanzen kleinschneiden und in Brühe weichdünsten, dann pürieren. Mit Sahne abschmecken, eventuell etwas nachwürzen. Mit Mehl binden. Passt gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
...Kräuterkartoffeln:
Kleine gleichmäßige Kartoffeln kochen bis sie weich sind. Abpellen und in eine Schüssel geben, mit flüssiger Butter überträufeln.Etwas salzen und mit frisch gehackten Wildpflanzen bestreuen.
...Wildpflanzengrütze:
Gewaschene Wildpflanzen trocknen und dann zerkleinern oder zermahlen. Einen Teil Pflanzen mit Zwei Teilen Flüssigkeit mischen.
Für süße Speisen nimmt man Milch , für pikante Speisen nimmt man Wasser oder Wein.
Dann kocht man das ganze zu einem dicklichen Brei. Mit Salz ,Pfeffer bzw. Zimt und Zucker abschmecken.
...Wildpflanzensauerkraut:
Die gewaschenen Wildpflanzen kleinschneiden und in einer Schüssel kräftig stampfen.Ein paar Äpfel fein raspeln. Nun schichtweise Kraut, Äpfel, Salz und andere Gewürze ,und Öl in einem großen Steinguttopf füllen. Alles ganz fest zusammenpressen, bis die entstandene Flüssigkeit über dem Kraut steht. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit abgekochten Wasser aufgießen. Dann den Topf dicht verschließen und das Ganze zwei tage bei warmer Raumtemperatur, dann 3 Wochen bei 15 Grad und zuletzt 3 Wochen bei Kellertemperatur lagern.Die höhere Anfangstemperatur unterstützt die Gärung, die kühleren Temperaturen die Haltbarkeit.
Füllungen
...Gemüsestrudel:
Mehl mit etwas Salz, einem Eßlöffel Essig, Butterstückchen und etwas Wasser ausgiebig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde ruhen lassen. Die zerkleinerten Wildpflanen mit etwas Brühe dünsten. Den Teig dünn ausrollen und die Pflanzenfüllung mit etwas angebratenen Schinkenwürfeln auf den Teig geben. Alles zu einem Strudel aufrollen und mit Sahne bestreichen. Ca. 1 Stunde im Ofen backen.
...Füllung für Gemüse:
Wildpflanzen zerkleinern und in Brühe weichdünsten. Gemüse aushöhlen, dafür kann man Zucchini, Kolrabi, Tomaten,Paprika etc. nehmen.Die Wildpflanzen mit verquirltem Ei mischen und in das Gemüse reinfüllen ,oben mit Käse belegen. Im Ofen überbacken bis das Gemüse gar ist
Eintöpfe/Aufläufe
...Wildpflanzeneintopf:
Wildpflanzen zerkleinern und mit anderen Gemüsen ( je nach Jahreszeit) zusammen mit etwas Wasser und Öl kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
...Wildpflanzen-Kartoffeleintopf:
Fein gehackte Zwiebeln in Butter andünsten und etwas Mehl einrühren. Mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Zerkleinerte Wildpflanzen zugeben sowie auch kleingewürfelte Kartoffelstücke.Kochen bis alles gar ist. Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.Zuletzt feingehackte Kräuter dazugeben.
...Lasagne mit Wildpflanzen:
Man kochterst mal gekaufte Lasagneteigscheiben in Salzwasser weich. Dann werden Wildpflanzen etwas zerkleinert und mit Zwiebelstreifen in etwas Butter angebraten. Das ganze löscht man mit Brühe ab und läst es fertig garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. In eine gefettete Auflaufform in mehreren Lagen die Lasagnescheiben, geriebenen Käse und die Wildpflanzen einschichten. Mit einer Schicht gewürfelten Tomaten den Abschluß bilden. Darüber noch etwas Oregano und eine gute Schicht Käse geben. Dann ausreichend saure Sahne mit Eiern, Tomatenmark und Wildgewürze verquierlen, etwas salzen und über die Lasagne geben. Im Ofen backen.
...Wildpflanzengratin:
Man nehme Couscous und weiche ihn in warmer Brühe ein. Dann wasche man Wildpflanzenblätter und überbrüht sie anschließend mit heißem Wasser, im Sieb abtropfen lassen.Dann die Blätter in etwas Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Gewürzkräutern einige Minuten anbraten. Den Couscous mit der Brühe und einigen Eigelb dazugeben und alles zusammen weich kochen. Das Ganze in eine Auflaufform füllen, man kann vorher noch etwas Sahne zugeben. Würzigen Käse darüber reiben und mit Semmelbrösel bestreuen. Butterflocken daraufsetzen un im heißen Ofen backen. Mit gerösteten Zwiebelringen nach dem Backen garnieren.
...Überbackene Wildpflanzen:
In einer Mehlschwitze nach und nach Wildpflanzen und Brühe einrühren. Mit mit verquierltem Ei andicken und mit Parmesankäse bestreuen. Dann im Ofen überbacken.
...Wildpflanzenauflauf:
Kleingeschnittene Zwiebel anbraten, zerkleinerte Wildpflanzen dazugeben und in etwas Brühe weich kochen. Dann im Sieb abtropfen lassen. Gewürfeltes Brot in heißer Milch einweichen, dann zusammen mit einem verrührtem Ei und mit Schinkenwürfel mischen. Alles in eine Auflaufform geben. Röstzwiebeln darüberstreuen und im Ofen überbacken.
...gebackenes Wildpflanzenpüree:
Wildpflanzen weich kochen, gedünstete Zwiebeln zugeben und alles pürieren. Mit Wein,Salz, Pfeffer,Muskat und Würzkräuter abschmecken. Das ganze noch mit verquierlten Eiern mischen und dann in eine Auflaufform geben. Mit einer Schicht Nussmehl, Röstzwiebeln und Butterstückchen bedecken und im Ofen überbacken. Nach dem Backen mit gehackten Kräutern garnieren .
...Wildpflanzenpizza:
Aus Mehl, Butter,Salz, Hefe und lauwarmen Wasser einen Hefeteig kneten und diesen zugedeckt gehen lassen.Dann den Teig auf einem gefetteten und bemehlten Blech dünn ausrollen und im Ofen leicht vorbacken.Wildpflanzen zerkleinern und mit Zwiebelstreifen in der Pfanne andünsten. Passierte Tomaten daruntermischen und alles mit Salz,Pfeffer,Thymian und Oregano abschmecken. Diese Mischung auf dem fast fertigen Pizzateig aufstreichen und nach Belieben mit Schinken, Salami, Pilzen usw. belegen. Zuletzt mit gewürfeltem Käse bestreuen und im Ofen fertig backen.
Eingelegtes
...Wildpflanzen in Salzlake:
Wildpflanzen kleinschneiden und in Salzwasser kochen. Heiß in keimfrei ausgespülte Einmachgläser füllen und schnell verschließen. Die eingemachten Wildpflanzen kann man als kalte Beigabe zu allerlei Gerichten verwenden.
...Wildpflanzentriebe in Wein:
Knoblauch und fein geschnittene Zwiebeln in Öl anbraten. Wildtriebe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein aufgießen und köcheln lassen.Sehr heiß in keimfreie Einmachgläser füllen und schnell verschließen. Diese Triebe kann man kalt oder warm essen.
...Gesäuerte Wildpflanzen:
Wildpflanzen säubern und kleinschneiden. Dicht in Gläser schichten, dazwischen Kräuter und Gewürze geben. Alles mit einem Gewicht beschweren, dann mit gekochtem Salzwasser ( 15 g Salz auf 1 Liter Wasser)bedecken.Gläser fest verschließen.2 Tage recht warm stellen, dann 3 Wochen bei etwa 16 Grad, und dann noch 3 Wochen bei 0 bis 10 Grad lagern.
...Wildpflanzen in Essig:
Wildpflanzen waschen und kleinschneiden.Mit Salz bestreuen und über Nacht ziehen lassen, dann mit siedendem Wasser abspülen und in keimfreie Gläser füllen. Dazwischen Kräuter und Gewürze geben. Einen kräftig gesalzenen, mit Wasser verdünnten Weinessig aufkochen, und sobald er abgekühlt ist, den Inhalt der Gläser damit bedecken. Die Gläser schnell verschließen, kühl und dunkel aufbewahren.
Soßen
...Wildpflanzensoße:
Eine Mehlschwitze bereiten. Gewaschene und feingeschnittene Wildpflanzen sowie feingeschnittene Zwiebel dazugeben. Mit Milch, Brühe,Essig, Salz, Pfeffer oder Zitrone abschmecken. Passt gut zu gebratenem Fleisch.
...Wildpflanzen-Sahnesoße:
Fein gehackte Wildpflanzen in Butter anbraten, mit Mehl binden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser und Sahne oder mit saure Sahne ablöschen.
Brotaufstriche
...Wildpflanzensandwich:
Wildpflanzenblätter waschen, wenn nötig harte Mittelrippen herausschneiden. Dann 2 Scheiben Brot mit Butter bestreichen und mit Kräutersalz bestreuen.Ein hart gekochtes Ei und Tomate oder eine eingelegte Gurke kleinwürfeln und auf einer Brotscheibe verteilen. Die andere Scheibe mit Senf bestreichen. Die Wildpflanzenblätter auf die Tomaten geben und die 2 Brotscheiben zusammenklappen.
...Butterbrot mit Wildpflanzen:
Eine Scheibe Brot mit Butter bestreichen.Wildpflanzen sehr fein hacken und auf das Brot streuen. Etwas salzen und mit Wildblüten dekorieren.
...Kräuterbutter:
Butter weich werden lassen. Wildpflanzen fein hacken und in die Butter einarbeiten. Etwas Salz zugeben.
...Kräuterkäse:
Alle aromatischen Wildpflanzen können zu Käse verarbeitet werden .Wildpflanzen zerkleinern. Unverarbeitete ,rohe Milch auf 27 Grad erhitzen und der menge entsprechend 1 % Säurebakterien dazugeben.Eine Stunde wirken lassen. Dann erwärmt man die Milch auf 34 Grad, gibt auf 1 Liter Milch 1,2 ml Lab hinzu und verrührt alles. Die Milch eine halbe Stunde stehen lassen ,sie dickt dabei ein.Diese dicke Milch in ein Gefäß ,in 3 cm dicke Würfel zerschneiden. Mit den Händen vorsichtig mischen und dabei auf 37 Grad erwärmen. 5 Minuten absinken lassen. Die Würfel mit einem Sieblöffel herausheben, in einer Schüssel mit den Wildpflanzen und etwas Salz vermengen und in die Käseform füllen. Den Käse in den Formen pressen und 3 mal im Abstand von je einer Stunde in der Form umdrehen und erneut pressen. Nach 12 Stunden den Käse aus der Form nehmen und mindestens einen Monat kühl reifen lassen.
...Wildpflanzenfrischkäse:
Wildpflanzen waschen und kleinschneiden.Einfach unter den Frischkäse mischen , etwas salzen und schon ist er fertig.
...Wildpflanzenquark:
Quark mit etwas Sahne weichrühren. Fein geschnittene Wildpflanzen und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Zitronensaft,oder Sirup abschmecken.
Öle/Pasten/Würzen/Würzbeilagen
...Wildpflanzensalz:
Durchgetrocknete aromatische Wildpflanzen zerkleinern und mit Meersalz in der Kaffeemühle oder im Mörser pulverisieren.
...Trockengewürz:
Am besten eignet sich ein gut belüfteter, trockener, nicht der direkten Sonne ausgesetzter Platz. Größere Wildpflanzen auf eine Dicke von etwa 1 cm zerschneiden. Die Pflanzenteile zum Trocknen an einem Band auffädeln und in Büscheln aufhängen. Man kann sie auch auf Papier auslegen, doch dann müssen die Pflanzen öfter gewendet werden. In etwa 10 bis 20 Tagen sind sie dan fertig getrocknet.Die Pflanzen sollten dann rascheln. Um das Aroma zu bewahren sollte man die getrockneten Pflanzen nicht weiter zerkleinern.Am besten trocken ,kühl und dunkel lagern. Vor Gebrauch dann zerbröseln oder in der Kaffeemühle pulverisieren.
...Wildpflanzen-Aromazucker:
Aromatische Blüten mit Zucker vermischen und in Gläser füllen. Mindestens 2 Wochen stehen lassen. Dann durchsieben. Den Wildpflanzenzucker mit wenigen trocknen Wildblüten dekorieren und luftdicht verschlossen und trocken aufbewahren.
...selbst gepresstesWildpflanzenöl:
Ölhaltige Wildpflanzen in einer Steinmühle oder im Mörser zerkleinern. In Leinsäcke geben und in einer Presse auspressen.Erwärmte Pflanzenteile lassen sich dabei besser auspressen,aber beim Kaltpressen ist das Öl hochwertiger.Diese Arbeit ist sehr mühsam und die Ausbeute recht gering. Man braucht schon eine riesenmenge an Pflanzen.
...Kräuteröl:
Wildpflanzen waschen, trocknen und dann dicht in ein Gefäß füllen. Mit einem guten Speiseöl bedecken ( Distel-, Oliven- oder Sonnenblumenöl)Das Gefäß verschließen ,kühl und dunkel etwa einen Monat lagern. Dann das Öl durch ein feines Sieb geben und in Flaschen abfüllen. Diese Herstellengsart vonWildpflanzenöl ist besser zu bewerkstelligen und bei weitem nicht so mühsam wie selber pressen.
...Wildpflanzen-Aromaöl:
Wildpflanzen mit einem hohem aromatischen Gehalt werden zerkleinert und in gutes Speiseöl bei 50 bis 70 Grad für etwa 20 Minuten zugedeckt erhitzt. Dann die Pflanzen herausfiltern und frische Pflanzen in das heiße Öl geben. Diesen Vorgang so oft wiederholen , bis das Öl mit dem Pflanzenaroma angereichert ist.
...Pesto
Sonnenblumenkerne, Sesamsamen und nach Belieben verschiedene Nüsse und gehackte Oliven über NAcht einweichen. Im Gewichtsverhältnis 2:1 gewaschene ,zerkleinerte Wildpflanzen dazugeben. Kräftig mit Salz und geriebenem Parmesankäse würzen. Alles mit Olivenöl auffüllen und mixen. Im Kühlschrank aufbewahren. Passt gut zu Teigwaren oder aufs Brot.
...Wildpflanzenessig :
Aromatische , zerkleinerte Wildpflanzen in einem verschließbaren Gefäß mit Weinessig,Obstessig oder verdünnter Essigessenz übergießen. Bis zum Rand auffüllen und dann dicht verschließen. Bei Raumtemperatur ein paar Monate ziehen lassen.Dann den Essig filtern und in Flaschen füllen. Mit einer Blüte oder Wildpflanzenzweig dekorieren.
...Wildfrüchteessig:
Wildfrüchte zerstampfen und in einen Steinguttopf geben. Die gleiche Gewichtsmenge kochendes Wasser darübergießen und alles an einem warmen Ort eine Woche gären lassen. Dann den Saft filtern und eine mit Hefe bestrichene Brotschnitte auf die Flüssigkeit geben. Zugedeckt für einen Monat an einem warmen Ort stellen.Dann den Essig in Flaschen füllen.
...Wildpflanzensenf:
Wildpflanzenin einem Cutter grob mahlen.Wasser, Salz,Essig oder Most zugeben.Etwas Trockengewürz und Zucker reinstreuen und alles kräftig mischen.Mit fein gehackten Wildkräutern verfeinern.Den fertigen Senf gekühlt servieren.
...Chutney:
Wildpflanzen in etwas Apfel-oder Traubensaft weich kochen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz,Zitrone, scharfe Gewürzen,Essig, Weinbrand oder Wein abschmecken und köcheln lassen, bis es zu einem würzigen Brei eindickt.Sehr heiß in Gläser füller und verschließen.
...Würzmus:
Fein zerkleinerte ,würzige Wildpflanzen salzen, in Essig aufkochen und über Nacht ziehen lassen.Dann den Essig abschütten. Mit Knoblauch, fein fein geschnittener Zwiebel, Ingwer, Nelken und Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz aufkochen lassen und in Gläser füllen. Passt zu Fleisch und Fisch.
...falsche Kapern:
Gewaschene Blütenknospen, Pflanzenknöllchen oder unreife Samen von Wildpflanzen mit Salz bestreuen und über Nacht stehen lassen. Dann in Wasser aufkochen und abtropfen lassen.In Gläser füllen und mit kochend heißem Essig übergießen. Ein paar Tage ziehen lassen, dann alles nochmals mit dem Essig aufkochen. Bis zum Rand in Glässer füllen und dicht verschließen.
...falsche Oliven:
Unreife Wildfrüchte gut waschen und in stark gesalzenem Wasser aufkochen.Dann alles in Einmachgläser füllen und dicht verschließen.Mindestens 2 Monate kühl und dunkel lagern. Dann die falschen Oliven herausnehmen und in Olivenöl einlegen.
Süßes
...Wildfrüchtesalat:
Wildfrüchte mit zerkleinerten Bananen und Äpfeln,Rosinen,gehackten Nüssen und Zitronensaft mischen.Mit Honig oder Zucker abschmecken. Mit Wildblüten garnieren.
...Wildfrüchtequark:
Wildfrüchte zuckern und eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit Quark verrühren und noch mit Honig abschmecken und Schlagsahne unterheben.
...Wildblütencreme:
Wildblüten über Nacht in Apfelsaft, Traubensaft oder Weißwein ziehen lassen, dann herausfiltern. Die Flüssigkeit mit Ascorbinsäure oder Orangensaft verfeinern. Etwas Speisestärke und einige Eigelbe in die Flüssigkeit geben und langsam unter rühren zum Kochen bringen. Steifen Eischnee unter die abgekühlte Masse heben. Sehr kalt servieren.Einige Wildblüten als Dekoration beigeben.
...Wildblütenpudding:
Wildblüten in einem Topf mit etwas Wasser gut durchkochen. Mit Zucker und der abgeriebenen Schale einer Zitrone abschmecken und mit Speisestärke eindicken. Alles in Schälchen abfüllen und mit Blüten garnieren.
...Wildpflanzenkompott:
Säuerliche Wildpflanzenteile mit etwas Wasser und Zucker langsam weich kochen. Mit Vanille, Wein und Zitronensaft abschmecken.Die Pflanzenteile mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Gläser füllen, den Saft weiter eindicken lassen, falls nötig mit etwas Gelierzucker nachdicken.Den eigedickten Saft in den Gläsern möglichst bis zum Rand auffüllen.Gut verschließen.
...Wildpflanzensoße:
Zerkleinerte Wildpflanzen in einem Topf mit Wasser gut durchkochen, dann alles pürrieren. Mit Vollrohrzucker, etwas Orangensaft,der abgeriebenen Schale einer Zitrone und Wein abschmecken. Mit Speisestärke etwas andicken. Passt zu süßen Aufläufen, Pudding und Grütze.
...Wildfrüchteauflauf:
Süß schmeckende Wildfrüchte mit etwas Rum,Wein und Zucker weich kochen und erkalten lassen. Butter und Zucker zu gleichen Teilen mit einigen Eigelben verrühren, dann den selben Gewichtsanteil an Haferflocken und gemahlenen Nüssen dazugeben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Alles in eine Auflaufform geben.Im Ofen backen.
...Gebackene Wildfrüchte:
Große Wildfrüchte (Äpfel) aushöhlen und mit einer Mischung aus Honig,Rosinen und Nüssen füllen.Mit etwas Zucker bestreuen und einige Butterflocken belegen, dann weich backen. Mit Schlagsahne servieren.
...Wildpflanzeneis:
Zerkleinerte Wildpflanzen in einem Topf mit etwas Wasser gut durchkochen, dann alles fein pürieren . Mit Zucker, Vanille und einer abgeriebenen Zitrone abschmecken. Etwas Wein dazugeben, eventuell noch etwas Zucker, dann alles gefrieren lassen. Dabei ab und an die Masse umrühren.
...Aromatisierter Honig:
Aromatische Wildpflanzen in flüssigen Honig einlegen. Die gefüllten Honiggläser bei etwa 75 Grad einige Minuten im Backofen sterilisieren.
...Wildfruchtmarmelade:
Einen Teil Wildfrüchte mit etwas Wasser und einem Teil Gelierzucker aufkochen lassen. Mit Vanille und Zitrone abschmecken. In Gläser füllen und fest verschließen.
...Wildfruchtgelee:
Wildfrüchte zerkleinern und mit wenig Wasser aufkochen. Den Saft dann durch ein Tuch filtern. Diese Flüssigkeit mit Gelierzucker kochend eindicken. mit Zitronensaft abschmecken, dann in Gläser füllen und fest verschließen.
...Wildblütengelee:
Wildblüten in Wasser,Apfelsaft,Traubensaft oder Zitronensaft eine Stunde lang kochen lassen, dann absieben. Die Flüssigkeit mit Gelierzucker kochend eindicken. In Gläser füllen und verschließen.
...Kandierte Wildblüten:
Eischnee mit Puderzucker luftig aufschlagen. Dann Wildblüten , am besten mit einer Pinzette, durch den Eischnee ziehen und dann auf Backpapier legen. Im leicht erwärmten Ofen trocknen lassen.
...Wildpflanzenbonbons:
Aromatische Wildpflanzen in etwas Wasser und Zitronensaft gut auskochen und durch ein Sieb filtern. Mit reichlich Zucker zu einem steifen Brei rühren und dabei langsam erwärmen, bis der zuckrige Brei heiß und flüsig wird.Tropfenweise auf Backpapier geben und erstarren lassen.Dann in Puderzucker wälzen
...Schokoladendekor:
Schokoladenkuvertüre zusammen mit Sahne im Wasserbad schmelzen. Aromatische Blüten und Blätter vorsichtig mit einer Pinzette durch die Schokolade ziehen und auf Backpapier erstarren lassen.
...Trockenobst:
größere Wildfrüchte in Scheiben zerschneiden.Die Früchte auf Gittern verteilen und in mehreren Lagen im Ofen geben und bei mäßiger Hitze über mehrere Stunden trocknen bis sie bei Druck zwischen den Fingern keinen Saft mehr abgeben. Am besten luftig in Papier eingeschlagen lagern.
Gebackenes
...Streckmehl:
Wildpflanzenteile trocknen . In einer Mühle dann zu Mehl mahlen. Dieses Mehl kann dann unter jedes Gebäckmehl gemischt werden.
...Brot mit Wildpflanzenmehl:
Weizenmehl und Wildpflanzenmehl zu gleichen Teilen mischen, ausreichend salzen.Hefe und Honig in lauwarmes Wasser auflösen und dann gut mit dem Mehl verkneten. Den Teig zu einem Brotleib formen und ruhen lassen bis er gut aufgegangen ist. Dann im Ofen backen.
...Brot mit frischen Wildpflanzen:
Wildpflanzen zerkleinern. Frischhefe mit Honig in lauwarmes Wasser auflösen. Mehl, etwas Salz, die Wildpflanzen und die Hefe mischen und ausgiebig kneten. Den Teig in eine Backform geben und 2 Stunden an einen warmen Ort gegen lassen,dann im Ofen backen.
...Wildfrüchtekuchen:
Einen Teil Zucker, einen Teil Butter, 2 Teile Mehl, eine Prise Salz, einen Schuß Sahne und pro 100 g verwendete Butter ein Ei und einen halben Teelöffel Backpulver mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.Mit einem feuchten Tuch bedecken und 2 Stunden ruhen lassen,dann auf ein gefettetes Backblech ausrollen und mit Wildfrüchten belegen.Mit Vanille, Zimt oder anderen Gewürzen, Rum und Honig verfeinern, mit gehackten Nüssen bestreuen und zuletzt einenZuckerguß mit Zitrone darüber verteilen. Im Ofen backen.
...Rührkuchen mit Wildpflanzen:
Feingehackte oder zermahlene Wildpflanzen mit Mehl ,Eiern und Milch zu einem dickflüssigen Teig rühren.Etwas Zucker und Backpulver beigeben. Den Teig in eine gefettete Backform geben und backen.
...Wildfrüchtetorte:
Einen Biskuitteig herstellen und einen Tortenboden backen, kann man aber auch kaufen.Den Tortenboden in 2 Scheiben schneiden. Wildfrüchte zerkleinern, überzuckern und mit Vanille,Zimt oder anderen Gewürzen mischen. Sahne steif schlagen und auf den Tortenboden verteilen. Mit einer Schicht Wildfrüchte bestreichen und mit der anderen Teigscheibe belegen. Die Torte rundherum mit Schlagsahne bestreichen und mit Wildblüten oder süßen Wildfrüchten dekorieren.Kalt stellen.
Getränke
...Wildpflanzentee:
Wildpflanzen frisch oder getrocknet mit heißem Wasser überbrühen und einige Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb geben und mit Rum, Honig oder Zitrone abschmecken. Kann man heiß oder kalt trinken.
...Schwarztee aus Wildpflanzen:
Man lässt frische Wildpflanzenblätter 20 bis 30 Stunden anwelken. Dann rollt man die Blätter in ein Tuch und walzt diese durch.Dann werden sie mit einem Zerstäuber mit warmen Wasser benetzt.Anschließend legt man die Blätter in einen Steinguttopf und deckt sie locker zu. Bei relativ warmer gleichmäßiger Temperatur 3 bis 4 Tage fermentieren lassen. Dann die Blätter herausnehmen und rasch an der Luft trocknen lassen . Luftdicht und trocken verschlossen aufbewahren. Für Tee die Blätter mit heißem Wasser überbrühen ,nach einigen Minuten abseihen und mit Zucker, Honig oder Zitrone Abschmecken.
...Wildpflanzenkaffee:
Wildpflanzen gut reinigen. Wasserhaltige Teile erst im Ofen trocknen lassen. Große Stücken zerkleinern.Dann in einer Pfanne langsam unter kräftigem Schütteln rösten bis die Teile braun sind und ein feines Röstaroma abgeben.Alles abkühlen lassen und dann kühl,trocken und dunkel aufbewahren.Die gerösteten Pflanzenteile erst kurz vor der Zubereitung in einer Kaffeemühle zermahlen. Mit heißem Wasser aufgießen, abfiltern. Mit Zucker oder Milch verfeinern.
...Wildpflanzengemüsesaft:
Gewaschene Wildpflanzen in einen Entsafter geben,wenn man hat kann man auch Früchte dazugeben,dann wird der Saft noch schmackhafter.Am besten ist ein elektrischer Entsafter, wo man den Saft nicht auskochen muß. Das schont die vielen Vitamine.Dann den Saft mit Honig oder mit Salz und Pfeffer abschmecken.
...Wildpflanzenlimonade:
Aromatische Wildpflanzen zerkleinern und in Wasser über Nacht einlegen. Durch ein Sieb filtern und mit Zucker, Orangensaft, Ascorbinsäure oder Zitronensaft abschmecken. Man kann auch etwas Mineralwasser dazugeben .Kalt servieren.
...Vitalgetränk:
Kefir oder Joghurt mit gehackten Wildkräutern pürieren und mit Honig süßen. Man kann auch Salz dazugeben , wer es pikant mag. Dann mit Mineralwasser verfeinern und kalt servieren.
...Wildpflanzenbowle:
Wildblüten und -pflanzen in weißen Traubensaft oder Weißwein einrühren und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann alles durchsieben und mit Mineralwasser oder Sekt aufgießen und vor dem Servieren mit frischen Blüten dekorieren.
...Wildpflanzenpunsch:
Zerkleinerte Wildpflanzen in Zuckerwasser aufkochen, dann die Pflanzen herausseihen. Wein, Fruchtsaft und Rum in die süße Flüssigkeit geben.Den Punsch heiß oder kalt servieren.
...Wildpflanzensirup:
Aromatische Wildpflanzen zerkleinern und 24 Stunden in Wasser einlegen.Dann durch ein Sieb geben. Die Flüssigkeit mit der selben Volumenmenge Zucker , Ascorbinsäure oder Zitronenessenz langsam bis zu Sirupkonsistenz köcheln lassen. In Flaschen füllen und verschließen.
...Wildpflanzenwein:
Aromatische Wildpflanzen in Traubensaft geben und einige Tage ziehen lassen. Durch ein Sieb geben.In der Flüssigkeit Zucker im Verhältnis 3:1 auflösen. Die Flüssigkeit mit der gleichen Menge Wasser verdünnen und das Ganze in ein Gärgefäß mit Gärröhrchen geben. Pro Liter Flüssigkeit eine halbe in etwas Wasser gelöste Nährsalztablette und ca. 5 g Weinhefe einrühren.Den Gärverschluß aufsetzen. Die Flasche an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach 6 bis 8 Wochen Gärung wird der Wein wieder klar. Den Wein von oben abziehen, ohne die Hefe aufzuwühlen.Dann in Flaschen abfüllen und weiter ausreifen lassen.
...Wein auf einfache Weise:
Aromatische Wildpflanzen mit einer Zitrone auskochen und durch ein Tuch absieben. Die Flüssigkeit nach Belieben würzen. In der Flüssigkeit Zucker im Verhältnis 3:1 auflösen und nochmals leicht kochen lassen. Das Ganze in ein keimfreies Gefäß füllen und schnell abkühlen lassen. Frischhefe auf eine geröstete Brotschnitte streichen und auf die Flüssigkeit legen. Das Gefäß mit einem Tuch bedeckt eine Woche warm stehen lassen. Dann den Wein in Flaschen füllen und mit einem abgekochten Stück Stoff oder frischer Watte verschließen. 3 Wochen dunkel und kühl im Keller stehen lassen, dann die Flaschen fest verschließen und einige Monate reifen lassen.
...Wildfrüchtewein:
Wildfrüchte nach der Ernte einige Tage lagern, bis zur Überreife. Dann die Früchte mit Wasser zu einem Brei zerdrücken, den man an einem warmen Ort einige Tage angärt. Dann den Brei in einem elektrischen Entsafter entsaften. Diesen Saft mit Zucker anreichern und in ein Gärgefäß füllen. Bei warmer Zimmertemperatur lagern. Die ersten Tage täglich einmal umrühren. Dann lässt man das Ganze ein halbes Jahr gären.Den Wein dann in Flaschen abfüllen, dabei nicht den Bodensatz aufwirbeln.
...Wildpflanzenlikör:
Aromatische Wildpflanzen mit 30% igem Korn und ausreichend Zucker ansetzen. Bei Raumtemperatur 1 bis 2 Monate ziehen lassen. Dann den Likör durch ein Tuch seihen und in Flaschen abfüllen.
...Wildpflanzensekt:
Aromatische Wildpflanzen in Zuckerwasser (7 Teile Wasser,1 Teil Zucker) und Ascorbinsäure oder Zitronensaft ansetzen. Einen Tag offen ziehen lassen, dann kräftig umrühren. Durch ein Sieb geben und in Schraubflaschen füllen. Die Flaschen im Keller 1 bis 2 Monate lagern.Vor Gebrauch die Flasche vorsichtig öffnen, damit der Inhalt nicht überschäumt.
...Wildpflanzenbier:
Einen großen Topf mit Wasser aufkochen und dann auf 60 Grad abkühlen lassen. Unter ausgiebigem Rühren etwa die Hälfte des Wassergewichts an geschrotetem Malz dazugeben und so lange weiterrühren, bis es gequollen ist. Zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Dann das Gebräu gut durchfiltern, die Wildpflanzen-Bierwürze in Leinensäcken in die Flüssigkeit hängen und diese aufkochen. Einen kleinen Topf der kochenden Flüssigkeit abnehmen und auf Handwärme abkühlen lassen. Dann darin etwas Bierhefe auflösen. Das Gebräu im großen Topf so schnell wie möglich abkühlen. Sobald die Temperatur auf 16 Grad gesunken ist, kann die angesetzte Hefe dazugegeben werden . Alles gut verrühren. Den Behälter dann gut verschließen.Nach etwa einer Woche ist die Gärung beendet. Das Bier kann man nun in steriele Flaschen abfüllen.
Wildpflanzen trocknen, dann fein hacken und unter normalen Tabak mischen.Besser schmecken die getrockneten Wildpflanzen jedoch wenn man sie vorher fermentiert, weil dadurch die Harze reduziert werden.Siehe dazu bei Schwarzteezubereitung nach.
